Il est en charge de fabriquer des produits distillés et de conseiller les récoltants sur la matière première, la fermentation et les conditions d’hygiène nécessaires à celle-ci.
Ce Métier est dans "Description de Sancerre" de Monsieur Léopold Bonnin dans :
Remparts de Sancerre (ou Boulevards) / Rempart des Dames / dans le(s) paragraphe(s) : 12
Rue Basse des Remparts / / dans le(s) paragraphe(s) :30